ÇORBALAR
Sebze çorbalarımızı organik mevsim sebzeleriyle yapıyoruz ve un, nişasta, bulgur, pirinç, patates, krema gibi kıvam artırıcılar kullanmıyoruz.
Mevsimine göre aşağıdaki çorbalardan bir veya ikisi menümüzde yer alır:
ISIRGAN ÇORBASI
ISPANAK ÇORBASI
KUŞKONMAZ ÇORBASI
ENGİNAR ÇORBASI
İÇ BAKLA ÇORBASI
BAHAR ÇORBASI
EYLÜL ÇORBASI
SOĞUK PANCAR ÇORBASI
SOĞUK SALATALIK ÇORBASI
PORÇİNİ MANTAR ÇORBASI
MOREL MANTAR ÇORBASI
ORGANİK KAVRUK TAVUK SULU ÇORBA
SALATALAR / SEBZELER
Salatalarımızı ve sebzelerimizi organik mevsim sebzeleriyle yapıyoruz.
Mevsimine göre aşağıdaki salatalardan birkaçı menümüzde yer alır:
DOMATESLİ BURRATA TABAĞI
Manda Burrata (200g), Domates, Fesleğen Pesto, Balzamik Sirke & Zeytinyağı
PANCARLI BURRATA TABAĞI
Manda Burrata (200g), Pancar, Pancar Püresi, Tane Hardal, Balzamik Sirke & Zeytinyağı
SEBZELİ RICOTTA SALATASI
Ricotta, Rakula, Yedikule Marul, Mevsim Sebzeleri, Badem, Tane Hardallı Sos & Zeytinyağı
KEÇİ PEYNİRLİ SEMİZOTU SALATASI
Semizotu, Keçi Peyniri, Fırın Domates, Pancar Püresi, Ceviz, Tane Hardal & Zeytinyağı
PARMESANLI IZGARA KUŞKONMAZ
Kuşkonmaz, Parmesan, Zeytinyağı
SULTANİ BEZELYE SALATASI
Sultani Bezelye, Fırınlanmış Domates, Badem, Kuşkonmaz, Enginar Püresi, Zeytinyağı
KÖK SEBZE SALATASI
Kırmızı Pancar, Sarı Pancar, Hareli Pancar, Turp, Patates, Kereviz Püresi, Havuç Püresi, Pancar Püresi, Rakula, Keçi Peyniri, Tane Hardal, Zeytinyağı
ENGİNAR VE KUŞKONMAZ SALATASI
Kuşkonmaz, Enginar, Tane Bezelye, İç Bakla, Rakula, Yedikule Marul, Fırınlanmış Domates, Portakal ve Limon Dilimleri, Enginar Püre, Tane Hardal ve Zeytinyağı
REZENE SALATASI
Rezene, Domates, Rakula, Yedikule, Portakal ve Limon Dilimleri, Portakal ve Hardallı Sos, Zeytinyağı
MAKARNALAR
Makarna ve raviolilerimizin hamurunda yalnız irmik ve organik yumurta kullanarak Fauna’da yapıyoruz. Su ve un kullanmıyoruz.
KİRAZ DOMATESLİ MAKARNA
Kiraz Domates, Fesleğen, Zeytin, Sarımsak, Parmesan Peyniri &
Zeytinyağı
ALA DOMATES SOSLU MAKARNA
Ala Domates Sos, Sadeyağ, Sarımsak
ACI BİBER & DOMATES SOSLU DELİKLİ MAKARNA
Domates Sos, Acı Biber Sos, Fesleğen, Zeytin
ACI BİBER SOSLU MAKARNA
Acı Biber Sosu, Keçi Peyniri, Çam Fıstığı, Sarımsak
FESLEĞEN PESTOLU MAKARNA
Fesleğen, Çam Fıstığı, Parmesan Peyniri, Sarımsak, Zeytinyağı
BEYAZ PEYNİRLİ, MAYDANOZLU MAKARNA
Ezine Koyun Beyaz Peyniri, Maydanoz & Tereyağı
BEYAZ PEYNİRLİ, CEVİZLİ MAKARNA
Ezine Koyun Beyaz Peyniri, Ceviz & Tereyağı
PORÇİNİ MANTARLI MAKARNA
Porçini Mantar, Sarımsak, Maydanoz, Tereyağı
KARAYAKA KUZU GERDAN RAGULU MAKARNA
Karayaka Kuzu Gerdan, Domates, Kuzu Kemik Suyu, Kereviz Sapı,
Havuç, Soğan & Maydanoz
MOREL MANTARLI MAKARNA
Morel Mantar, Sarımsak, Maydanoz, Tereyağı
YABANİ MANTARLI MAKARNA
Karışık Yabani Mantar, Sarımsak, Soğan, Maydanoz, Tereyağı
RAVİOLİLER
Ravioli ve makarnalarımızın hamurunda yalnız irmik ve organik yumurta kullanarak Fauna’da yapıyoruz. Su ve un kullanmıyoruz.
EGE PEYNİRLİ DOMATES SOSLU RAVİOLİ
Bergama Koyun Teneke Tulumu Ve Manda Ricotta Dolgulu; Domates, Sarımsak, Fesleğen, Zeytinyağı soslu
DİVLE OBRUK DERİ TULUM PEYNİRLİ RAVİOLİ
Divle Obruk Deri Tulum Peyniri, Ceviz Ve Manda Ricotta Dolgulu; Taze Adaçayı & Tereyağı Soslu
KARAYAKA KUZU RAVİOLİ, KEMİK SUYUNDA
Karayaka Kuzu İncik & Ceviz Dolgulu;
Çektirilmiş Kuzu Kemik Suyu Soslu
KEÇİ PEYNİRLİ ÇAM FISTIKLI RAVİOLİ
Tam Yağlı Olgunlaştırılmış Keçi Peyniri,
Çam Fıstığı & Manda Ricotta Dolgulu; Adaçaylı Tereyağı Soslu
PORÇİNİ SOSLU SİYAH SARIMSAKLI RAVİOLİ
Siyah Sarımsak, Ricotta, Çam Fıstığı, Maydanoz Dolgulu; Tereyağlı Porçini Soslu
FAUNA MANTI
Kuzu Kıyma Dolgulu; Süzme Koyun Yoğurdu, Koyun Sade Yağı, Taze Nane, Taze Acı Biber, Sarımsak Soslu
ÖN SİPARİŞLE HAZIRLANANLAR
Bu bölümde yer alan ürünler rezervasyon sırasında belli sayıda siparişe açılıyor:
KARAYAKA KUZU İNCİKLİ MAKARNA
Fırında Karayaka Kuzu İncik, Kuzu Kemik Sulu Makarna İle
KARAYAKA KUZU İNCİKLİ PAY
Fırında Karayaka Kuzu İncik ve Sebze Dolgulu, İrmik ve Sarı Buğdaylı Pay; Kuzu Kemik Sulu Sos İle
TEREYAĞLI SU BÖREĞİ
İrmik ve Organik Yumurta ile Hazırlanan, Beyaz Peynir ve Maydanozlu Su Böreği
PORÇİNİ MANTARLI KUZU ETLİ YAHNİ
Kuzu Kol Kapamalık Et, Porçini Mantar, Arpacık Soğan, Domates, Diş Sarımsak, Patates ve Yoğun Kemik Suyu
SAKİN PİŞİM KARAYAKA KUZU GERDAN
Uzun Süre Pişirilmiş Kuzu Gerdan, Yoğun Kemik Suyu, Sade Yağda Kızartılmış Katlı Organik Patates, Maydanoz Pesto ile
TATLILAR
Mevsimine göre aşağıdaki tatlılardan bir veya ikisi menümüzde yer alır:
MAYLOBİ
Organik Süt, Doğal Vanilya Çubuğu &
Beyaz Çikolatalı Muhallebi
BİTTER ÇİKOLATALI BULAŞAN
Organik Süt & Valrhona Guanaja Çikolatalı Muhallebi
SORBE
Organik Mevsim Meyvelerinden Sorbe
LİMONLU TART
İrmik ve Sarı Buğdaylı Tart Hamuru, Limon Kreması ile